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 食品添加劑作為食品安全生產(chǎn)關(guān)鍵所在，目前備受老百姓的關(guān)注。本市食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)是什么現(xiàn)狀？生產(chǎn)工藝流程是否規(guī)范？生產(chǎn)企業(yè)又是如何保障產(chǎn)品質(zhì)量？作為本市質(zhì)監(jiān)部門開展的“食品安全大家行，質(zhì)監(jiān)邀您看企業(yè)”活動(dòng)，邀請市民首次走入食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)。

　　食品添加劑生產(chǎn)過程現(xiàn)場看

　　戴好一次性發(fā)帽和口罩,記者隨同市民走入天津某食品公司。這里辦理了復(fù)配添加劑的生產(chǎn)許可，包括9大類產(chǎn)品20個(gè)配方，涉及30個(gè)產(chǎn)品，主要有復(fù)配增稠劑、復(fù)配增稠膨松劑、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)穩(wěn)定劑、復(fù)配抗氧化劑、復(fù)配加工助劑、復(fù)配乳化劑、復(fù)配乳化穩(wěn)定劑、復(fù)配乳化水分保持劑。主要是用在糕點(diǎn)、面包、冰淇淋、面條、預(yù)制肉制品等食品。記者看到，車間內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備齊全，但并不顯得特別高大。食品添加劑的生產(chǎn)工藝并不復(fù)雜,但從最開始的原料把關(guān)、生產(chǎn)配料管理、過程監(jiān)控、成品檢驗(yàn)到食品流通卻非常嚴(yán)格規(guī)范。

　　-原料關(guān)怎么“把”？

　　原料購入后，實(shí)驗(yàn)室根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對每批入庫的原輔料、包裝物進(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)收，除查驗(yàn)合格證明文件外，首先對原料外包裝狀況、標(biāo)識(shí)內(nèi)容進(jìn)行檢查，包裝破損以及標(biāo)識(shí)內(nèi)容不符合國家相關(guān)規(guī)定的均按照不合格原料處理。接下來對原料進(jìn)行取樣檢查，包括感官、理化、微生物等項(xiàng)目。實(shí)驗(yàn)室對每批入庫原料進(jìn)行留樣，以備原料追溯。以上經(jīng)檢驗(yàn)(驗(yàn)證)不合格的原料，按照不合格原料實(shí)施退換貨。

　　-生產(chǎn)配料一“稱”再“稱”

　　復(fù)配添加劑產(chǎn)品，必須將生產(chǎn)配料、投料環(huán)節(jié)設(shè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)。按照配方要求檢查原料的品種、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量。車間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的稱量室，鑰匙由專人管理，非配料人員禁止進(jìn)入。配料所用的電子秤，滿足使用精度的要求，每年定期進(jìn)行外部檢定。

　　配料指定兩人負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)人簽訂崗位責(zé)任書。配料人員按照配方的要求、生產(chǎn)計(jì)劃量，領(lǐng)用所需的原輔料，并對原料名稱、廠家名、規(guī)格、型號(hào)、生產(chǎn)日期或批號(hào)、保質(zhì)期及領(lǐng)用數(shù)量進(jìn)行確認(rèn)，并填寫領(lǐng)料記錄。配料人員負(fù)責(zé)按照配方要求準(zhǔn)確地稱取所需的原料，并在稱量后原料上標(biāo)記原料名稱、型號(hào)、批號(hào)、數(shù)量，填寫稱量記錄，同時(shí)建立原料使用臺(tái)賬。投料人員在投料前，按照配方的要求還要再“稱”，再次核對原料的品種、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量及生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)，確認(rèn)無誤后，方可投料。

　　-生產(chǎn)線上設(shè)金檢機(jī)防金屬異物

　　從廠區(qū)衛(wèi)生、生產(chǎn)用水的衛(wèi)生、食品接觸表面衛(wèi)生、預(yù)防交叉污染、預(yù)防外來污染物的污染、洗手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)、化學(xué)品的標(biāo)識(shí)貯存和使用、員工的健康及個(gè)人衛(wèi)生、鼠類蟲類的控制這9個(gè)方面對物理危害、化學(xué)危害、生物危害進(jìn)行管理和控制，防止產(chǎn)品受到污染。

　　此外異物防范也是重點(diǎn)，除了嚴(yán)格的人員著裝規(guī)定外，能過篩的原料均要進(jìn)行過篩后投入，防止包裝物帶入異物，生產(chǎn)線上設(shè)有兩道磁石組，用于吸附原料、生產(chǎn)設(shè)備可能帶入的金屬異物，成品包裝時(shí)要再次經(jīng)過過篩處理。包裝后的成品要經(jīng)過金屬金檢機(jī)、X射線機(jī)，進(jìn)行異物檢測。

　　-復(fù)配添加劑產(chǎn)品實(shí)施逐批檢驗(yàn)

　實(shí)驗(yàn)室，有分析天平、恒溫箱、生化培養(yǎng)箱、生物安全柜、超凈工作臺(tái)、原子熒光光度計(jì)等眾多高端設(shè)備，按照規(guī)定定期外部檢定、校準(zhǔn)?！拔覀兩a(chǎn)的復(fù)配添加劑產(chǎn)品實(shí)施逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠，建立產(chǎn)品檢驗(yàn)檔案，對檢驗(yàn)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容進(jìn)行記錄。按照規(guī)定，對生產(chǎn)的每批產(chǎn)品留樣。”

　　-確保產(chǎn)品的可追溯性

　　之后就是出廠了。“建立了完整的可追溯體系。對出廠銷售產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容進(jìn)行記錄，保證銷售產(chǎn)品的可追溯性并與物流公司簽訂運(yùn)輸合同，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過程得到有效防護(hù)、不與有毒有害物質(zhì)、有氣味貨物存放。要對運(yùn)輸車輛進(jìn)行登記，并對產(chǎn)品的交付情況進(jìn)行確認(rèn)。確保產(chǎn)品在物流過程的可追溯性?！?

　　食品添加劑

　　究竟長啥樣

　　食品添加劑什么樣？工作人員介紹說：“我們生產(chǎn)的食品添加劑為固體粉末狀、液體或膏狀。從色彩上看，既有呈白色到淡黃色的液體，還有從灰白色到淡褐色膏狀等?！辈煌奶砑觿κ称菲鸬降淖饔靡泊笙鄰酵?，比如呈白色、淡黃色調(diào)的復(fù)配增稠劑，用于預(yù)制肉制品，起到掛漿和裹粉的作用；復(fù)配乳化劑可使蛋糕發(fā)起來氣泡均勻。

　　食品添加劑

　　被“冤枉”了

　　目前，許多消費(fèi)者對食品添加劑的理解走入了一個(gè)誤區(qū)。他們認(rèn)為，食品添加劑就是有毒有害的東西，其實(shí)不然。這主要是因?yàn)楹芏嗳藢⑹称诽砑觿┡c非法添加物的概念混淆。

　　相關(guān)專家介紹說，只要在國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi),食品添加劑只會(huì)增添食物的風(fēng)味,對人體健康以及食品是無害的。目前食品非法添加主要存在兩大問題：一是把非法原料當(dāng)做食品添加劑，如添加檸檬黃、三聚氰胺、蘇丹紅等，原本與食品并不相關(guān)的化學(xué)物質(zhì)，被一些牟取暴利的不法商販添加到食品中；二是超范圍或者超限量使用防腐劑、甜味劑、著色劑、漂白劑等。

　　每個(gè)成人每天

　　要吃幾十種添加劑

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑共有20余大類近200天0個(gè)品種，每個(gè)成人每大概要吃進(jìn)八九十種添加劑。